Reconocer y abrazar el producto local como el verdadero lujo mediterráneo es uno de los puntos fuertes de la propuesta gastronómica del restaurante 1742. Un espacio único ubicado en el casco antiguo de Ibiza, en un edificio con mucha historia donde se puede sentir la energía de la isla y disfrutar de unas maravillosas vistas de la ciudad.
El chef neerlandés acreedor de dos estrellas Michelin, Edwin Vinke, capitanea los fogones de este restaurante palaciego, con un menú de delicias ibicencas llevadas a lo más alto. Edwin apuesta por los productos locales y no desperdicia nada; sabe que la geografía, el clima y las tradiciones marcan el carácter de cada cocina. Quien prueba uno de sus menús, conecta con el entorno a través del paladar.
Los ganaderos, agricultores y pescadores que abastecen al restaurante son ibicencos y hemos acompañado al chef en su recorrido diario en busca de la sostenibilidad y la autenticidad: “En primer lugar, doy una vuelta por la isla para visitar a nuestros proveedores locales como la granja Terra Masia, la pescadería o el proveedor de arándanos, fresas, etc. Después voy a Nassau Beach Club —ambos restaurantes forman parte de Nassau Group Ibiza— para recoger el resto de los productos, ya que algunos proveedores tienen dificultades para llevarlos hasta 1742. Y, por último, comenzamos las preparaciones para la cena, como limpiar el pescado o cortar las verduras. Un pequeño descanso, ¡y listo para empezar una noche mágica!”.
Tras conocer cómo es su día a día, conversamos sobre otros detalles de su identidad:
¿Por qué consideras que los productos de Km0 son el mejor ingrediente para tu cocina?
Para mí es muy importante apoyar a los proveedores locales porque todos están devolviendo algo a la isla y queremos ser parte de ello. Estoy muy orgulloso del producto que ofrecen y siempre quieren que me lleve lo mejor.
¿De dónde surge tu inspiración?
Lo que me inspira es la naturaleza de la isla. Me encanta hacer actividades como senderismo, kayak o ciclismo. Mi manera de inspirarme es conocer en profundidad los rincones de Ibiza. También aprendo mucho de la gente local que conozco durante mis excursiones o incluso cuando visito a nuestros proveedores.
¿Qué significa para ti ser parte de este proyecto y cómo ves el futuro de 1742?
He trabajado en la cocina durante cuarenta años y actualmente mi hijo está tomando las riendas de mi restaurante en los Países Bajos, lo que propicia una gran oportunidad para construir un proyecto diferente en Ibiza. Estoy muy agradecido por ello. Nassau Group Ibiza se ha convertido en una familia para mí y esta aventura nos ha llevado incluso a ser recomendados por la Guía Michelin dos años consecutivos. Sobre el futuro, puedo decir que estamos trabajando muy duro y sé que cuando pones corazón en tu trabajo, solo pueden suceder cosas grandiosas.
Calle Mayor 1-3, Dalt Vila · Ibiza
RESERVAS:
(+34) 971 304 452
reservations@1742ibiza.com
1742ibiza.com
