En Tanit Beach Ibiza puedes degustar el mejor caviar imperial de Osetra, antaño reservado exclusivamente para los zares de Rusia. Ahora que todos podemos disfrutar de este suave, cremoso y delicado manjar, descubrimos algunos datos más sorprendentes sobre esta exquisitez.
1. Históricamente, el caviar sólo se refiere a las huevas de ciertos esturiones del Mar Caspio y el Mar Negro. En la actualidad, la sobrepesca ha desplazado la producción de caviar a piscifactorías de esturión cuidadosamente gestionadas.
2. Una lata de caviar sin abrir debe conservarse entre –2ºC y 0ºC, y puede mantenerse así hasta un mes. Una vez abierta, debe consumirse en un plazo de dos días, aunque seguro que no dura tanto una vez que lo pruebes.
3. Existen varios tipos de caviar como Beluga, Esturión blanco, Osetra, Sevruga y Siberiano, entre otros, todos con sus seguidores. Los sabores varían desde el aroma a nuez hasta un gusto a salmuera, mientras que la textura puede ser suave o firme. El caviar siberiano tiene incluso un sabor ligeramente dulce.
4. No hay una forma correcta o incorrecta de servir o comer caviar, pero lo ideal es que se sirva de forma sencilla y sin adornos. Si el presupuesto lo permite, sirve al menos una onza por persona. Sírvelo en su lata, con blinis o picos de pan tostado con mantequilla y en rodajas finas. Se puede acompañar de crema fresca, huevo duro rallado y cebollino.
5. Se ha dicho que no se debe servir el caviar con una cuchara de metal. Entonces, ¿por qué su envase es de ese material? El único metal que hay que evitar es la plata, que se empaña al entrar en contacto con el caviar y le da un sabor metálico. La tradición de utilizar cucharas de nácar es anterior a la proliferación del acero inoxidable en el siglo XX.
6. ¿Qué beber con el caviar? De nuevo: la elección es tuya, pero el champán es muy buena opción. Elige uno muy seco, ya que la acidez resalta la salinidad de las huevas. Si crees que las burbujas son una distracción, un buen Chablis también es perfecto, aunque algunas personas prefieren un vodka bien frío.
7. En Rusia el caviar se denomina ikra. La palabra caviar proviene del turco havyar, que a su vez proviene de la palabra persa khyah, que quiere decir ¡huevo!
