Judías mungo, tomate asado, puerros baby con semillas de cáñamo y nigella.
Si nunca has probado las judías mungo, esta es la ocasión perfecta. Estas leguminosas de color verde esmeralda son una potente fuente de proteína fácilmente digerible. Acompáñalas de tomates dulces asados y puerros baby de la tierra, y espolvorea todo ello con semillas de cáñamo y nigella, las estrellas del rock del mundo de la comida sana. Está delicioso frío o caliente.
Para 4
Preparación y cocinado: 30 min. 250 g de judías mungo secas (poner en remojo la noche anterior con el doble de volumen de agua).
6 tomates ecológicos maduros (cortados en cuartos).
1 cucharadita de ajo en polvo.
1 cucharadita de orégano.
1 pizca de sal marina.
6 puerros baby (reservar la parte verde de algunos de los tallos).
8 cucharaditas de aceite de oliva extra.
3 chalotas finamente picadas.
2 cucharaditas de mostaza de Dijon.
1 cucharadita de vinagre (el vinagre de Jerez Pedro Ximenez es increíble).
1 puñado de picado perejil.
1 cucharadita de semillas de nigella.
1 cucharadita de semillas de cáñamo.
Preparación
1.
Escurrir las judías mungo y colocar en una cazuela, cubrir con agua fría, añadir una buena pizca de sal marina y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que las judías estén tiernas.
2.
Mientras tanto calentar el horno a 160 Cº, poner los tomates cortados en una bandeja de horno y rociar generosamente con aceite de oliva, ajo en polvo y sal, asar 30 minutos o hasta que estén ligeramente socarrados por los bordes. Después de 10 minutos de cocción, añadir los puerros baby (requieren menos tiempo de cocción).
3.
Calentar dos cucharadas de aceite de oliva y saltear las chalotas a fuego lento hasta que estén transparentes y blandas. Dejar que se enfríen.
4.
Hacer el aliño batiendo la mostaza y el vinagre, echar el aceite de oliva restante lentamente y agregar la cebolla cocida y el perejil.
5.
Aliñar las judías mungo cocidas con la salsa. Colocar en una fuente, añadir el tomate asado y los puerros y espolvorear por encima las semillas de cáñamo y nigella.
