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ERIKA TANGARI
Chef residuo cero
“CON LA COCINA DE RESIDUO CERO PUEDES DAR SABOR Y SALUD”
¿Qué lleva a una arquitecta de interiores en Dubái a reinventarse entre fogones en Ibiza? Erika Tangari, nacida en Milán, descubrió en la cocina su verdadero terreno creativo. Ibicenca desde 2015, imparte talleres en la isla, donde comparte su saber en cocina de residuo cero con pasión y precisión.
¿Cuál fue tu motivación para convertirte en cocinera residuo cero?
La cocina siempre ha sido mi forma de conectar y meditar. Cuando cocino estoy haciendo el amor con Dios, soy una con Él. En ese momento puedo seguir cocinando por horas. Ahí es donde siento una voz que me guía y desaparezco. Regresé a Italia desde Dubái para empezar una aventura que al final me ha traído aquí, con la cocina de residuo cero.
¿Cómo la pones en práctica? ¿Ves avances en Ibiza?
Hay una máxima muy sencilla: si la naturaleza lo ha hecho, cómelo; si la industria lo ha hecho, déjalo, no es comida, es plástico. El año pasado me contrató un hotel de cinco estrellas para introducir más sostenibilidad y aumentar el residuo cero. Más arriba, donde se mueve más dinero, ya están usando la inteligencia zero waste porque han entendido que también les ayuda a ahorrar. Y no soy la única, son varios los cocineros y cocineras que están en este camino. Poco a poco, lo estamos cambiando. Por eso, en este momento, me interesa crear una escuela de sostenibilidad alimentaria, la primera de Baleares.
¿Qué recomendación puedes dar a quien, por su ritmo de vida, no cuida su forma de cocinar?
Una práctica muy sencilla: en vez de ir todos los días, después de trabajar, al supermercado, pueden ir una vez a la semanal mercado, hablar con los proveedores, con los agricultores, conectar con el tejido local y ayudar a tu comunidad. Si vas al mercado, encuentras verduras y frutas que nunca se refrigeran y que duran más. En mis talleres también enseño cómo prolongar la vida de los alimentos. Con la cocina de residuo cero tú puedes cocinar, puedes dar sabor y puedes dar salud.
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PEPITA COSTA
Directora de la Escuela de Hostelería de Ibiza
“EN IBIZA, LA GASTRONOMÍA NO SE LIMITA A SABORES, SON EXPERIENCIAS ÚNICAS”
Bióloga y educadora, ha sido, entre otras cosas, concejala de Cultura del Ayuntamiento de Ibiza y consellera de Educación, Cultura y Patrimonio. Ahora, Pepita Costa dirige la Escuela de Hostelería de Ibiza, un centro cuyo reto es formar profesionales en la excelencia y la calidad de un servicio fundamental para un destino como Ibiza.
¿Cuáles son los pilares de la Escuela de Hostelería de Ibiza?
Los pilares son nuestras instalaciones, que son de primer nivel, y los profesionales. También, todo aquello en lo que nos basamos, como es la sostenibilidad, la tradición y, por supuesto, la innovación. Pero, sobre todo, la calidad en la enseñanza: que los alumnos salgan con las competencias en artes culinarias, en hostelería o en suministro, que sean lo que se espera de la escuela.
¿Tenéis alguna fórmula de enseñanza que represente esta visión?
Nosotros estamos aplicando el método de learning by doing. Es decir, los alumnos siempre ejecutan todas las recetas en el momento y tienen que demostrar experiencia y soltura con lo que se les ha explicado por parte del profesorado.
¿Cómo está evolucionando la gastronomía de Ibiza?
Tenemos un poco de todo, con una amplia oferta de gastronomía de alta calidad. Está la cocina tradicional, que nosotros entendemos que se tiene que mantener y promocionar. De hecho, estamos trabajando con Ibiza Sabors, con el Consell de Ibiza y con el Ayuntamiento de Ibiza, en cursos de cocina tradicional para profesionales y amateurs. Por otra parte, tenemos la cocina de autor, con propuestas culinarias inspiradas en productos locales de tierra y mar que hacen que sean únicas. Es el valor que tenemos, en Ibiza la gastronomía no se limita a sabores, son experiencias únicas que van unidas al disfrutar de la isla. Desde hace años, la oferta culinaria es un factor clave en la elección de destinos para muchos viajeros. Por eso es tan importante.
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DANIEL C. WITTE
Creador y dueño de Sal de Ibiza
“SAL DE IBIZA ES HEREDERA DE UNA DE LAS EMPRESAS MÁS ANTIGUAS DEL MUNDO”
De un sueño entre salinas nació un icono de Ibiza. Desde que Daniel C. Witte era un niño que venía con su familia de vacaciones a la isla, fantaseaba con hacer saquitos con la sal que veía aquí y compartir ese tesoro con todo el mundo. Hoy, su deseo de dar nueva vida a la sal marina de ses Salines es una realidad: Sal de Ibiza, una marca gourmet que rescata una industria histórica con métodos sostenibles y la proyecta al mundo con elegancia y arraigo.
¿Qué motiva tu pasión por la sal de ses Salinas de Ibiza? ¿Innovación, tradición, sostenibilidad?
Sin duda, la tradición, su historia, que en el caso de ses Salinas de Ibiza va de la mano de la sostenibilidad. Mi Flor de Sal hoy se sigue recolectando de la misma forma que lo hacían los fenicios cuando crearon las salinas hace más de 2.700 años. Me parece fascinante que hace más de 1.200 años los vikingos, los primeros clientes de la sal de Ibiza, vinieran a recogerla con sus barcos para llevarla a casa y utilizarla para la conservación de sus pescados. Se puede decir que Sal de Ibiza es heredera de una de las empresas más antiguas del mundo.
¿Cuál es tu visión y desafíos detrás de este ingrediente estrella?
La sal puede ser muchas cosas: durante toda la historia de la humanidad se utilizó como agente conservante y sigue siendo uno de los compuestos químicos más importantes de esa industria. Por definición, es un mineral, y es el único material no orgánico que los humanos no sólo ingerimos voluntariamente, sino que lo necesitamos para sobrevivir. Por eso la llamo cristal de vida. Pero también es una especia: la sal marina y, en particular, la Flor de Sal, es mucho más rica en sabor y, al mismo tiempo, mucho más delicada que cualquier sal procesada o refinada. El desafío es conservar las Salinas intactas, algo que no me preocupa porque Salinera Española es muy responsable con este Parque Natural.
¿Cómo está evolucionando la escena gastronómica de Ibiza y hacia dónde la ves dirigirse?
También en esto soy un poco conservador. Me gustan los lugares que se basan, ante todo, en sus productos naturales, de alta calidad y preferiblemente locales, que preparan sus platos de forma sencilla y tradicional. Esto lo encuentro en el Bar Bodega o en lugares como Tropicana, Es Torrent y en La Paloma, por nombrar algunos. Espero que estos lugares sigan y animo a otros, y a los recién llegados, a aprovechar estas raíces. Si tuviera tiempo, ¡ojalá pudiera continuar con el Bar San Juan!
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BARTOLOMÉ & CARLOS MARÍ MAYANS
Hierbas Ibicencas Familia Marí Mayans
Foto: © Juan Carlos Flórez Fernández
“NUESTRA MISIÓN ES MANTENER VIVO EL LEGADO FAMILIAR Y LLEVARLO AL MUNDO CON AUTENTICIDAD”
Desde Ibiza, y con más de un siglo de legado, Familia Marí Mayans lleva cinco generaciones destilando tradición. Hoy son Bartolomé y Carlos quienes están al mando, guardianes de un saber hacer que transforma plantas aromáticas y frutos en licores con carácter. En su destilería cuidan cada fase del proceso —desde el cultivo hasta el embotellado— para crear un producto 100% Ibiza, con alma mediterránea y vocación de excelencia.
¿Qué motiva vuestra pasión por las hierbas ibicencas? ¿Innovación, tradición, sostenibilidad?
Nuestra pasión nace del profundo respeto por nuestras raíces. Desde niños hemos crecido entre botánicos, alambiques y cosechas. Para nosotros, tradición, innovación y sostenibilidad son tres pilares inseparables que definen nuestro trabajo. Apostamos por los métodos artesanales, pero también investigamos nuevas fórmulas, nuevas bebidas sin alcohol, infusiones de las plantas aromáticas de nuestro terreno, etc, para que cada vez más personas puedan disfrutar del sabor de Ibiza. Nuestra misión es mantener vivo el legado familiar y llevarlo al mundo con autenticidad.
¿Cuál es vuestra visión detrás de la bebida que mejor representa a Ibiza? ¿Cuáles son los desafíos?
Compartimos la visión de que las hierbas ibicencas sigan siendo un símbolo de identidad de la isla y un producto de referencia internacional. El premio del Ministerio de Agricultura a la bebida con más espíritu 2025 es un reconocimiento a toda una trayectoria, pero también un impulso para seguir evolucionando. Sin la ayuda del gran equipo de personas que forma parte de la destilería y de la empresa esto sería imposible. Nuestro mayor desafío es crecer sin perder la autenticidad que nos caracteriza.
¿Cómo está evolucionando la escena gastronómica de la isla? ¿Hacia dónde se dirige?
Vemos una escena gastronómica en Ibiza y Formentera cada vez más conectada con el producto local, creativa, sostenible y abierta al mundo. Las Pitiusas se están consolidando como un destino gastronómico de primer nivel. Estamos convencidos de que las Hierbas Ibicencas Familia Marí Mayans tienen mucho que aportar en esta etapa.
