Nicolás French Videla
Nicolás es jefe de jardinería de Cas Costas
Háblame de cómo es un día habitual en Cas Costas, ¿a qué hora comienzas y cuáles son tus principales tareas?
Apenas llego voy a la cocina, retiro la basura orgánica e inicio el día con la producción de nuestro compost casero. Luego chequeo qué frutas y verduras faltan en la cocina y las repongo. Continúo con una observación global del huerto para chequear las necesidades de cada plantación. Acabo la jornada con la fertilización para fortalecer las defensas de los cultivos y verifico los riegos.
¿Tienes otras personas trabajando contigo?
El huerto lo llevo yo solo junto a unas 5.000 lombrices. ¡Ah! y Wilson, el espantapájaros.
¿Hablas con la cocina sobre qué platos están planeando?
El contacto con la cocina es fundamental. Es un trabajo en equipo. Si tengo sobreproducción de alguna hortaliza, el chef ejecutivo sabe cómo incluirla en su menú. Además, el trabajo del compost comienza en la cocina con una buena selección de restos orgánicos.
¿Tienes un plato favorito?
La ensalada del huerto. En este plato están presentes los cultivos más frescos del día. La lechuga de estas ensaladas no recibe frío, va directa de la tierra al plato.
¿Cuáles son los principales problemas en el jardín?
En Ibiza el principal problema son los altos valores de humedad, que favorece a la generación de hongos. Para contrarrestar esto, hacemos un té de compost, que reduce la aparición de hongos en un cincuenta por ciento y es totalmente natural.
¿Qué es lo que más disfrutas y cuál es la tarea que preferirías no hacer?
Lo que más me gusta es estar en contacto permanente con las plantas sin una rutina, porque cada día los cultivos necesitan un cuidado distinto. Lo más duro es remover la tierra ya que lo hago todo de manera manual, sin maquinaria.
Debe ser difícil hacer que este trabajo sea emocionante en cada estación ¿cuáles son tus cultivos favoritos en verano?
¡La naturaleza manda en cada estación! En verano los cultivos crecen mucho más rápido. Las tomateras son mi pasión durante los meses de calor porque tengo que estar muy encima de ellas. En cambio, el desafío del invierno es proveer a todas las plantas de más nutrientes.
¿Cómo realizas el trabajo en el día a día?
¡Con el equipo de herramientas que usaban nuestros abuelos! Trabajo con herramientas básicas: rastrillo, palas, carretilla, la azada, una hoz y el tanque para preparar el té de compost que está equipado con un oxigenador.
¿Hay algo que hayas intentado que crezca pero simplemente no has podido conseguirlo?
Sí, en la agricultura ecológica se aprende de los errores. La rúcula y el cilantro fueron dos plantas que, debido al sol, me demandaron estar pendiente de medir su amargor hasta dar con un sabor controlado.
¿Puedes darnos tres consejos para una jardinería orgánica exitosa?
Mi principal consejo es: sé planta y piensa como ella. En las raíces está el éxito, es la clave de los nutrientes que recibe la planta. Y por último y no menos importante, producir compost casero para obtener cultivos fuertes.
Dinos algunas verduras y hierbas que siempre cultivarás.
Mis plantas escenciales son: tomate, pepino, calabaza y hierbabuena.
¿Cómo te gusta terminar el día?
¡Dándome una ducha! Acabo el día lleno de tierra… Después de un buen baño, me preparo un rico café.
Cas Costas is certified as an Ecological Farm by the European Union.
C / Migjorn Gran, 13, Ses Salines – Sant Josep. Ibiza.
Telephone: 971 308 755 / E-mail: info@cascostasibiza.com
