El jefe de cocina, Óscar Molina, comenta lo siguiente sobre su forma de ver las cosas: “Mi estilo es muy personal y se inspira en mi experiencia viajando por el mundo. Desarrollo estas ideas para nuestra región, utilizando productos locales para recrear sabores únicos que no pueden reproducirse en ningún otro sitio”. El menú de La Gaia es una deliciosa fusión de sabores, que combina ingredientes tradicionales españoles con técnicas innovadoras e influencias de todo el mundo.
Cada plato es una obra de arte, meticulosamente elaborada y presentada con una impecable atención al detalle. El resultado de la exigencia y la curiosidad de Molina desembocan en un baile de sabores cuyos verdaderos protagonistas son los productos autóctonos de la isla de Ibiza, que se presentan divididos en estas increíbles creaciones.
Pidamos, por ejemplo, el cochinillo negro balear: de primeras suena sencillo, pero nada más lejos de la realidad. Se trata de una carne tierna servida con cochinita pibil picante y alcachofa que solo puede describirse como exquisita. Del mismo modo, el excelente guiso ibicenco de guisantes verdes se convierte en una obra de arte gracias a su combinación de gamba roja, salchicha local y menta fresca.
No obstante, lo que realmente diferencia a La Gaia es su singular filosofía. El restaurante combina a la perfección los principios de sostenibilidad, estacionalidad y narración gastronómica. La Gaia da prioridad a los ingredientes de origen local, garantizando con ello que cada plato refleja la riqueza natural de la región. Al aplicar el concepto “desde la granja hasta la mesa”, no sólo implica apoyar a los productores locales, sino que también contribuye a preservar el medio ambiente. Además, el compromiso de La Gaia con la estacionalidad queda patente en su carta, en constante cambio.
Los chefs trabajan a fondo con los ingredientes más frescos disponibles en cada momento, adaptando sus creaciones culinarias para mostrar lo mejor de cada temporada. Este enfoque no sólo garantiza una experiencia gastronómica superior, sino que también promueve una conexión más profunda con la naturaleza y el ritmo de la Tierra.
El contraste entre la conciencia medioambiental y los platos creativos se explora en sus dos menús de degustación, Tanit y Posidonia. Con el primero, los comensales pueden disfrutar de diez de los platos más emblemáticos de la historia del restaurante. Resulta perfecto para aquellos que aún no conocen La Gaia, ya que les permite probar los grandes éxitos del restaurante.
Posidonia consta de 14 nuevos platos y se basa en productos de temporada. Este menú presenta una serie de tres platos en homenaje a la tradicional fiesta de matançes de la isla, en la que cada parte del cerdo familiar se convierte en un fastuoso festín, con platos como el pan integral frito con emulsión salada de caldo de huesos y el cochinillo servido con flor de calabaza y calabacín. Sublime. Cada plato se acompaña de los vinos cuidadosamente seleccionados por el sumiller Vasili Abodzich o de un centelleante cóctel adornado con alegres florecillas comestibles.
Todo en el menú es excepcional, pero quizá la última palabra al respecto la debería tener su creador: “Hay muchos platos que me encantan”, señala Molina. “Pero, si tuviera que elegir uno, sería la emulsión de cerdo negro con caviar”.
La Gaia – Ibiza Gran Hotel Passeig Joan Carles I, 17. 07800 Eivissa
T +34 971 806 806 ibizagranhotel.com/la-gaia
