1742 ha sido premiado y reconocido por Michelin por su excelencia culinaria, ¡y está incluido en la Guía Michelin España y Portugal 2023!
1.
Perrito caliente Rooted Rebels
Una delicada genialidad: presentado como un pequeño perrito caliente, su esencia ahumada constituye una digna introducción al carrusel de delicias que vendrá a continuación. Su curiosa textura y sabor nos entusiasmaron y divirtieron, pero… ¿qué demonios estábamos comiendo? ¡Resulta que era una zanahoria! Pero nada que ver con ninguna zanahoria que hayas probado antes. Exquisita.
2.
Mariscos Zeeland
Maravillo plato de ostras y navajas de la Holanda natal de Vinke presentadas de forma elegante en su concha. Los mariscos se aliñan con pimienta, hierbas, especias y una gota de nata que lo impregna todo de sabores tailandeses. Nos lo comimos tan rápido que no estamos seguros de que no estuviéramos soñando.
3.
Royal Belgium
Descubrimos que el esturión tiene una textura única dentro de los pescados: una carne poderosa parecida a la de una tierna chuleta de cerdo. Adquiere otros sabores con facilidad, y aquí se sirve con caviar –el Royal Belgian Osietra le da un sabor a nuez y mineral– sobre un lecho de brioche, con bacon elaborado con el vientre del pescado y un increíble caldo hecho con su cabeza y espinas. Definitivamente, esto es otro nivel. Sublime.
4.
Bogavante azul
Todo el delicado sabor del bogavante azul con un acompañamiento de lo más novedoso: tomate, sepia, cangrejo de playa y habas. Creemos no ir muy desencaminados si decimos que este conjunto de sabores es algo así como darle un pequeño bocado al cielo, si este fuera una comida.
5.
Ciervo de verano con calabaza, mole y boniato
No conocíamos la carne de venado, pero ya le hemos hecho un hueco en nuestro top personal de carnes. El sabor ferroso y a caza adquiere profundidad y una cremosidad dulce gracias a las hortalizas y a un mole, cuyos ingredientes desconocemos, pero que no nos hemos podido quitar de la cabeza hasta días después de haber saboreado este magnífico plato.
6.
Beach Poles
Nos encanta la inspiración de este postre tan apetitoso y atractivo, que parte del recuerdo de “los ancestrales postes de playa que nos protegen de las corrientes del mar embravecido”. Pero lo que nosotros recordaremos de esta combinación de chocolate negro, fresa, ruibarbo, sésamo y aspérula olorosa es su sabor, tan magnífico que debería ser ilegal.
7.
Vinos de la vida
En 1742 conocen y aman los buenos vinos, un expertise que se puede disfrutar seleccionando uno de los caldos de su bodega. Nos decantamos por un La Tâche del Domaine de la Romanée Conti, un magnífico Grand Cru que no nos decepcionó: floral y afrutado, su largo final especiado presenta notas de chocolate e incluso de violetas. Su único problema: desapareció de la botella como por arte de magia.
Calle Mayor 1-3, Dalt Vila · Ibiza RESERVATIONS: (+34) 971 304 452 reservations@1742ibiza.com
