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El increíble raor, el pescado más codiciado de las Pitiusas

Dicen que es el pez más codiciado de las islas Pitiusas. Pero ¿qué es lo que hace tan único el pescado raor, una misteriosa criatura?
NATIV
21/10/2022

Dicen que es el pez más codiciado de las islas Pitiusas. Pero ¿qué es lo que hace tan único el pescado raor, una misteriosa criatura?

1. Raor significa cuchilla en ibicenco, y el nombre refleja el aspecto de navaja de estos peces. Para ser una criatura cuyo nombre da miedo, son en realidad muy tímidos y entierran la cabeza en la arena cuando se ven amenazados.

2. En otras zonas el raor tiene otros nombres: galán, lorito, papagayo y pompano. En Baleares está prohibido pescar más de cinco kilos de pez raor al día por barco, y si los pescadores exceden el límite se enfrentan a una multa de hasta 30.000 euros. 

3. Lo que hace que el raor resulte tan delicioso es su piel gelatinosa de color salmón: su sabor delicado se deshace en la boca, y hay que cocinarlo de forma muy sencilla en aceite caliente, sin retirar las escamas.

4. La mejor época del año para disfrutar del raor es septiembre, al inicio de la temporada. El raor solo se puede pescar de septiembre a marzo, y durante toda la temporada la captura total rara vez supera los 500 kg. 

5. Los llaüts –barcos de pesca tradicionales ibicencos– utilizan una técnica simple de anzuelo y cebo (generalmente camarones, calamares o caballa) para pescar el raor en las aguas poco profundas entre Ibiza y Formentera. 

6. Los peces son pequeños: miden solo entre 12cm y 16cm, y se encuentran a menudo escondidos en las praderas de posidonia, donde se camuflan y se defienden de los depredadores con sus pequeños dientes afilados como cuchillas.

7. Los peces raor son hermafroditas: cuando nacen son hembras y al crecer se convierten en machos. Al cambiar de sexo cambian del color salmón a un tono de piel azul verdoso.

8. El raor nunca duerme, igual que la isla de Ibiza. Si no son capturados, pueden vivir entre siete y ocho años. 

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