La editora gourmet Tess Prince entrevista a Álex Sánchez, dueño de Gelato Ibiza, y habla de ‘Tanit’ el nuevo sabor de la heladería de su familia.
Muchos de los veranos de la infancia de Álex Sánchez Ribas están marcados por los buenos recuerdos, pero uno en particular viene siempre a la mente del propietario del negocio familiar Gelato Ibiza.
“Una de las experiencias más sentimentales de mi vida tenía lugar cuando nuestra familia y amigos se reunían alrededor de una larga mesa bajo la sombra de nuestros árboles. Era después de intercambiar productos de nuestra tierra por las almendras de otros vecinos, y recuerdo vivamente estar rodeado de las mujeres de varias familias, rompiendo las cáscaras de las almendras con piedras. En la mesa siempre había una botella abierta de licor hecho de hierbas caseras, y era la única época del año en la que hacían la vista gorda, permitiéndome participar y saborear el cálido licor color ámbar”.
Ribas es un apellido tradicional ibicenco muy conocido que se remonta a generaciones anteriores al turismo. La falta de comercio y mercancías en aquellos tiempos hizo que las familias de la isla vivieran exclusivamente de la tierra y el mar, naciendo una cultura conocida como ‘troc’, que significaba básicamente el trueque y el intercambio, con la única intención de abastecer la cocina para la supervivencia de la familia.
La familia tenía la suerte de contar con abundancia de fruta, vino y ovejas que les daban lana, leche y carne. Una de las principales influencias en la vida de Álex fue su abuelo Toni Portmany, un hombre que sobrevivió a dos guerras. De niño siempre estaba junto a su abuelo cuidando las ovejas, pisando la uva y recogiendo la fruta. Estos eran los productos que intercambiaban con otras familias por almendras, hierbas, sobrasada y aceite de oliva… pequeños lujos ibicencos.
Fueron los aromas, sabores y emociones evocados por estos recuerdos de infancia del ‘troc’ los que inspiraron a Álex a crear el helado “Tanit” en Gelato. Acertadamente bautizado con el nombre de la diosa ibicenca, este sabor único se elabora siguiendo métodos tradicionales, con equipos de última generación. Está compuesto por una base de leche de almendras y, por supuesto, hierbas locales. Después de las etapas iniciales de desarrollo de la receta, se añadió a la mezcla chocolate blanco Valrhona de alta calidad para aumentar aún más la riqueza y la sensación aterciopelada en la boca.
El Tanit se ha convertido, sin duda, en uno de los sabores más apreciados en Gelato Ibiza debido a su herencia cultural, y sigue siendo apreciado y venerado tanto por los lugareños como por los turistas.
