El increíble Raor

They call it the most coveted fish in the Mediterranean. But what is so unique about this mysterious creature?
15/05/2022

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Raor significa cuchilla en ibicenco, y el nombre refleja el aspecto de navaja de estos peces. Para ser una criatura cuyo nombre da miedo, son en realidad muy tímidos y entierran la cabeza en la arena cuando se ven amenazados.

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In En otras zonas el raor tiene otros nombres: galán, lorito, papagayo y pompano. En Baleares está prohibido pescar más de cinco kilos de pez raor al día por barco, y si los pescadores exceden el límite se enfrentan a una multa de hasta 30.000 euros.

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Lo que hace que el raor resulte tan delicioso es su piel gelatinosa de color salmón: su sabor delicado se deshace en la boca, y hay que cocinarlo de forma muy sencilla en aceite caliente, sin retirar las escamas. 

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La mejor época del año para disfrutar del raor es septiembre, al inicio de la temporada. El raor solo se puede pescar de septiembre a marzo, y durante toda la temporada la captura total rara vez supera los 500 kg.

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TLos llaüts –barcos de pesca tradicionales ibicencos– utilizan una técnica simple de anzuelo y cebo (generalmente camarones, calamares o caballa) para pescar el raor en las aguas poco profundas entre Ibiza y Formentera.

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Los peces son pequeños: miden solo entre 12cm y 16cm, y se encuentran a menudo escondidos en las praderas de posidonia, donde se camuflan y se defienden de los depredadores con sus pequeños dientes afilados como cuchillas.

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Los peces raor son hermafroditas: cuando nacen son hembras y al crecer se convierten en machos. Al cambiar de sexo cambian del color salmón a un tono de piel azul verdoso.

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El raor nunca duerme, igual que la isla de Ibiza. Si no son capturados, pueden vivir entre 7 y 8 años. 

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